DB.one: Ο νέος γευστικός προορισμός, που άλλαξε όλα όσα γνωρίζαμε στην εστίαση
Του Γιάννη Χαλκιαδάκη. Για το στόχο του εστιατορίου DB.one στη Γλυφάδα, που είναι εστιασμένο στο κρέας και την υψηλή γαστρονομική απόλαυση, προσφέροντας ποιοτικές επιλογές, με σεβασμό στην αγορά και στο κοινό, έκανε λόγο ο chef Ulash Tunc, κατά την παρουσίαση σε ομάδα δημοσιογράφων, του νέου γευστικού προορισμού, που άλλαξε τα όσα γνωρίζαμε μέχρι σήμερα στην εστίαση.
Ο chef Ulash Tunc και η ομάδα του, υποσχέθηκαν από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του εστιατορίου στην οδό Κύπρου 65 στη Γλυφάδα, πριν από 7 περίπου μήνες, ότι οι πελάτες του θα αποκομίζουν μια ξεχωριστή εμπειρία από την ποιότητα του κρέατος και την προσεκτική διαχείρισή του σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας. Ένα από τα ιδιαίτερα πλεονεκτήματα του εστιατορίου, πέρα από το καλαίσθητα διακοσμημένο περιβάλλον του, είναι η δυνατότητα που δίνεται στον επισκέπτη να παρακολουθήσει τη διαδικασία παρασκευής των πιάτων του μενού που επιλέγει.
Χαρακτηριστικό του DB.one, που υπαγορεύει άλλωστε και το moto του “The place to meat”, είναι οι κοπές κρεάτων που προέρχονται αποκλειστικά από φάρμες της Ιαπωνίας, της Αυστραλίας και της Αμερικής. «Το κοινό σταδιακά εκπαιδεύεται σε αυτή την κουζίνα και εξοικειώνεται με τις κοπές που προσφέρουμε», είπε ο σεφ Ulash Tunc, προσθέτοντας ότι: «η Ελλάδα αποτελεί μια αποδοτική επιλογή για επιχειρηματικά εγχειρήματα». Για να συμπληρώσει πως: «Μπορεί για κάποιους το κρέας μας να θεωρείται ακριβό, ωστόσο εδώ πληρώνει κανείς την ποιότητα», λέγοντας πως υπάρχουν και αρκετές πιο οικονομικές λύσεις μέσα στο μενού.
Με πατέρα και παππού chef, η επαγγελματική σταδιοδρομία ήταν μάλλον μονόδρομος για τον ιδιοκτήτη του DB.One. Ούτε όμως η επωνυμία του εστιατορίου είναι τυχαία, αφού προέρχεται από τα αρχικά των ονομάτων των δύο παιδιών του. Με καταγωγή από το Ντιγιάρμπακιρ αλλά μεγαλωμένος στην Κωνσταντινούπολη, ο Ulas Tunc σπούδασε στο Λονδίνο και ειδικεύτηκε στην Ιταλική και Τουρκική γαστρονομία και τελικά αποφάσισε να επικεντρωθεί στο κρέας και να αναπτύξει την τεχνογνωσία και τις γνώσεις του σε αυτόν τον τομέα.
Στη συνέχεια εργάστηκε ως Private Chef στην Κωνσταντινούπολη ενώ έγινε Head Chef και Coordinator στα εστιατόρια Nusr-Et & Salt Bae Mykonos για 4 χρόνια. Κατόπιν βρέθηκε στην Αθήνα για να μην μετακομίσει στην Αγγλία, καθώς όπως αποκάλυψε: «Η γυναίκα μου είναι Αγγλίδα. Εκείνη δεν ήθελε να μείνουμε στην Κωνσταντινούπολη, εγώ δεν ήθελα να πάμε στην Αγγλία. Τελικά τα βρήκαμε στη μέση και αποφασίσαμε να εγκατασταθούμε στην Ελλάδα».
Μιλώντας για το εστιατόριο και την πλούσια ποικιλία κρασιών που συμπληρώνουν ιδανικά το μενού ανέφερε πως: «Έχουμε συνολικά 150 ετικέτες κρασιού. Περίπου 50-60 από αυτές είναι ελληνικές, ενώ οι υπόλοιπες προέρχονται από Γαλλία, Νέα Ζηλανδία, Αργεντινή, Νότια Αφρική κ.α.». Σύμφωνα με τον ίδιο, το αθηναϊκό κοινό έχει υποδεχτεί θερμά το νέο αυτό εγχείρημα στον κλάδο της εστίασης, με τους επισκέπτες να αυξάνονται συνεχώς. Το καλοκαίρι το εστιατόριο «δούλεψε» αρκετά καλά με τους ξένους τουρίστες και πλέον υποστηρίζεται από Έλληνες επισκέπτες, ενώ προέβλεψε ότι μέσα σε ένα χρόνο θα έχει κάνει απόσβεση της επένδυσης που πραγματοποίησε, η οποία ξεπέρασε τα 500.000 ευρώ. Στον σχεδιασμό της ομάδας του chef, είναι η επέκταση εντός κι εκτός συνόρων.
Το DB.One απασχολεί μέχρι σήμερα 25 εργαζομένους και επιδιώκει την αριθμητική ενίσχυση του προσωπικού προσφέροντας επιπλέον θέσεις εργασίας. Το εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά, Δευτέρα με Κυριακή, από τις 13:00 έως τη 01:00, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία στον κάθε επισκέπτη. Ο ατμοσφαιρικός χώρος του προσφέρεται για ιδιωτικά δείπνα ενώ τους τελευταίους μήνες έχει καθιερωθεί live show με ιδιαίτερες μουσικές και ήχους. Παράλληλα, έχει δημιουργηθεί επιλογή set menu σε προνομιακή τιμή που σερβίρεται καθημερινά 13:00 – 17:00.
Το τελευταίο διάστημα το εστιατόριο προσφέρει και τη δυνατότητα πραγματοποίησης business lunches. Μάλιστα, για τις ανάγκες του εταιρικού δείπνου ή του ιδιωτικού event το εστιατόριο προσφέρει συγκεκριμένες επιλογές set menu και αναλαμβάνει κατόπιν συνεννόησης τη δημιουργία ειδικά διαμορφωμένων πιάτων με βάση τις προτιμήσεις του εκάστοτε επαγγελματία που οργανώνει το δείπνο.
