ΑΒ Βασιλόπουλος και Ίδρυμα Τοσίτσα: Προσφέρει αυθεντικές γεύσεις τυριών από την Ήπειρο
Του Γιάννη Χαλκιαδάκη. Σταθερή παραγωγή για να διαφυλάσσει την ποιότητα, με τη ζήτηση όμως να ξεπερνά συχνά τη διαθέσιμη ποσότητα, το Τυροκομείου του «Ιδρύματος Βαρώνου Μιχαήλ Τοσίτσα, με επικεφαλής τον Τάσο Αβέρωβ, που βρίσκεται σήμερα στο τιμόνι του Ιδρύματος, διατηρεί το όραμα του Ευάγγελου Αβέρωφ, με τη δημιουργία του Τυροκομείου του «Ιδρύματος Βαρώνου Μιχαήλ Τοσίτσα» στο Μέτσοβο, που ιδρύθηκε το 1947 και ξεκίνησε το 1958, και ήταν να λειτουργήσει ταυτόχρονα και ως μία «πρακτική σχολή» τυροκομίας, στην οποία θα θήτευαν νέοι της περιοχή.
Στη φιλοσοφία του είναι να διατηρεί σταθερή την παραγωγή, περίπου 220 τόνους τυριών ετησίως, προκειμένου να εξασφαλίζει τη σταθερή ποιότητα και παρά το γεγονός ότι η ζήτηση ξεπερνά συχνά τη διαθέσιμη ποσότητα, οκ. Αβέρωφ, μιλώντας στη δημοσιογραφική αποστολή της ΑΒ Βασιλόπουλος, που επισκέφθηκε αρχή του μήνα την Ήπειρο, σημείωσε: «Μην μας πολυδιαφημίσετε γιατί μας ζητάτε τυριά και δεν έχουμε ποσότητες να δώσουμε»
Από την πλευρά του, ο τεχνολόγος τροφίμων και διευθυντής το Τομέα Μετσόβου Γιώργος Τσομπίκος, συνεχίζει την παράδοση και τον στόχο που έχει θέσει το Ίδρυμα: «να φτιάχνουμε το καλύτερο τυρί που μπορούμε», λέγοντας πως το τυροκομείο εστιάζει στην προέλευση και τον έλεγχο της πρώτης ύλης, με την ομάδα του να επιβλέπει όλα τα κρίσιμα στάδια, από τη συλλογή γάλακτος μέχρι την ωρίμανση.
Συγκεκριμένα, αγοράζει περίπου 0,75 λεπτά το λίτρο το αγελαδινό γάλα όταν η υπόλοιπη αγοράζουν 0,50 λεπτά το λίτρο, για το κατσικίσιο πληρώνει 1,10 ευρώ το λίτρο και για το πρόβειο 1,60 ευρώ το λίτρο, με τον ετήσιος κύκλος εργασιών να διαμορφώνεται γύρω στα 5,5 εκατ., ευρώ, ενώ προτεραιότητά του δεν είναι η αδιάκριτη μεγέθυνση του τζίρου και των πωλήσεων, αλλά η συνέπεια στο αυθεντικό προϊόν, καθώς και η στήριξη της τοπικής οικονομίας.
Τα μετσοβίτικα τυριά του Τυροκομείου του Ιδρύματος Βαρώνου Μιχαήλ Τοσίτσα φτάνουν στο τραπέζι των καταναλωτών και μέσω της πολύχρονης συνεργασίας που διατηρεί με την ΑΒ Βασιλόπουλος. Μάλιστα τα τελευταία χρόνια, αυτή έχει ενισχυθεί με αποτέλεσμα, περίπου το 30% της ετήσιας παραγωγής του Τυροκομείου, να διατίθεται μέσω του δικτύου των καταστημάτων της αλυσίδας και από εκεί, σε ολόκληρη τη χώρα.
Παράλληλα, το Τυροκομείο Τοσίτσα, δημιούργησε νέους τύπους τυριών, συνδυάζοντας τη διεθνή τεχνογνωσία με την παραδοσιακή ηπειρώτικη τέχνη και εκπαίδευσε μια νέα γενιά τυροκόμων. Τα πρώτα χρόνια, άλλωστε, ο Ευάγγελος Αβέρωφ φρόντισε να πάνε για ένα διάστημα, νεαροί Μετσοβίτες από οικογένειες κτηνοτρόφων σε παραδοσιακά Τυροκομεία στην Ιταλία και από αυτή την εμπειρία τους προέκυψε το καπνιστό Μετσοβόνε, η Μετσοβέλα και η Rezzana.
Πλέον, στο χαρτοφυλάκιο του Τυροκομείου περιλαμβάνονται εμβληματικά τυριά του Μετσόβου: Μετσοβόνε (καπνιστό), Μετσοβέλα, η Γραβιέρα, Γιδίσιο (Chevre/Σεβρ), καθώς και το παλαιωμένο Rezzana Tossizza, μαζί με φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, ενώ το Rezzana ξεχωρίζει για τη μακρά του ωρίμανση και τη χειροποίητη προσέγγιση περιορισμένης παραγωγής.
